Fungus in Pickle : गर्मियों में अचार डालना हर भारतीय रसोई की पुरानी परंपरा है। आम, नींबू, मिर्च या मिक्स अचार—हर घर में बड़े चाव से बनाया जाता है और पूरे साल चलता है। लेकिन जैसे ही बारिश का मौसम आता है, नमी की वजह से अचार में फफूंदी लगने का खतरा बढ़ जाता है।
अक्सर लोग सोचते हैं कि फफूंदी लगने के बाद अचार को फेंक देना चाहिए, लेकिन ऐसा ज़रूरी नहीं है। कुछ घरेलू उपाय अपनाकर आप अचार को फिर से खाने योग्य बना सकते हैं। आइए जानते हैं कैसे—
1. सबसे पहले जांचें
यदि अचार में ऊपर सफेद या हरे रंग की फफूंदी दिख रही है, तो पहले देख लें कि वो केवल ऊपरी सतह तक ही सीमित है या अंदर तक चली गई है। अगर अंदर तक फफूंदी है, तो अचार का सेवन जोखिम भरा हो सकता है। लेकिन अगर यह केवल ऊपर है, तो आप इसे सुधार सकते हैं।
2. फफूंदी वाला हिस्सा निकालें
ऊपरी सतह पर जहां फफूंदी दिख रही हो, उस हिस्से को थोड़ा नीचे तक निकालकर फेंक दें। ध्यान रखें कि कोई भी फंफूदी का टुकड़ा अचार में न बचा हो।
3. सरसों का तेल डालें
अचार को खराब होने से बचाने के लिए यह ज़रूरी है कि वह पूरी तरह तेल में डूबा रहे। फफूंदी हटाने के बाद अचार में पर्याप्त मात्रा में सरसों का तेल डालें, ताकि वह पूरी तरह कवर हो जाए।
4. सिरका मिलाएं
थोड़ा सा सिरका अचार में मिलाने से वह ज्यादा समय तक सुरक्षित रहता है। सिरका फफूंदी के विकास को रोकता है और अचार की लाइफ बढ़ाता है।
5. धूप दिखाएं
बरसात के मौसम में अचार को समय-समय पर अच्छी धूप में रखें। इससे अचार की नमी कम होती है और बैक्टीरिया या फंगस मर जाते हैं। अचार को धूप में रखने से पहले और बाद में अच्छे से हिलाना न भूलें, ताकि तेल बराबर मिक्स होता रहे।
6. कांच या मिट्टी के बर्तन में रखें
यदि आपने अचार को प्लास्टिक के डिब्बे में रखा है, तो उसे तुरंत निकालें। प्लास्टिक में नमी रुक जाती है, जिससे फफूंदी लग सकती है। अचार को हमेशा कांच या चीनी मिट्टी के बर्तन में ही स्टोर करें।