Kulcha and Naan Recipe: भारत में रविवार को आराम के साथ-साथ स्वादिष्ट भोजन का दिन माना जाता है। ऐसे में अगर आप भी अपने संडे को खास बनाना चाहते हैं, तो घर पर ढाबा स्टाइल नान या कुलचा बनाकर देखिए – वो भी बिना तंदूर के।
अक्सर लोग स्वादिष्ट सब्ज़ियाँ बना लेते हैं, लेकिन नान या कुलचा का वही ढाबे वाला स्वाद घर पर नहीं ला पाते। इसका मुख्य कारण है – तंदूर की कमी। लेकिन चिंता की कोई बात नहीं, क्योंकि आज हम आपको बताने जा रहे हैं एक ऐसी विधि, जिससे आप बिना तंदूर के भी वही लाजवाब स्वाद पा सकते हैं।
नान और कुलचा के लिए आवश्यक सामग्री:
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मैदा – 2 कप
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दही – ½ कप
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बेकिंग पाउडर – 1 छोटा चम्मच
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बेकिंग सोडा – ¼ छोटा चम्मच
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नमक – स्वादानुसार
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चीनी – 1 छोटा चम्मच
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तेल – 2 चम्मच
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गुनगुना दूध – आटा गूंथने के लिए
नान बनाने की विधि:
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सबसे पहले एक बर्तन में मैदा लें और उसमें बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, चीनी, नमक और तेल मिलाएं।
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अब इसमें दही डालें और अच्छे से मिलाकर धीरे-धीरे गुनगुना दूध डालते हुए नरम आटा गूंथ लें।
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आटे को करीब एक घंटे के लिए ढककर रख दें ताकि यह फुल जाए।
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तय समय के बाद लोई लेकर बेल लें, ऊपर से थोड़ा पानी लगाएं और बारीक कटी धनिया पत्ती चिपकाएं।
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अब तवा गर्म करें और नान को उस पर चिपकाएं। पहले एक तरफ से सेंकें, फिर तवा उल्टा करके दूसरी ओर भी अच्छी तरह भून लें।
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तैयार नान पर मक्खन लगाएं और किसी भी सब्ज़ी के साथ परोसें।
कुलचा के लिए स्टफिंग सामग्री:
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उबला हुआ आलू या पनीर – मैश किया हुआ
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बारीक कटे प्याज
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हरी मिर्च
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ताजा धनिया
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नमक
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चाट मसाला
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अमचूर पाउडर
कुलचा बनाने की विधि:
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सबसे पहले आलू या पनीर में सारे मसाले मिलाकर स्टफिंग तैयार कर लें।
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फिर पहले से गूंथा हुआ आटा लें, छोटी लोई बनाएं और उसमें स्टफिंग भरें।
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स्टफिंग भरने के बाद हल्के हाथों से बेल लें।
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अब इसे गर्म तवे पर चिपकाकर नान की तरह सेंक लें।
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बटर लगाकर चटपटे छोले या पनीर की सब्जी के साथ सर्व करें।
नान और कुलचा दोनों को आप सुबह के नाश्ते, दोपहर के खाने या फिर खास डिनर के लिए बना सकते हैं। इन्हें तंदूरी स्वाद देने के लिए थोड़ी सी क्रिस्पनेस और मक्खन का इस्तेमाल ज़रूर करें। स्वाद में ढाबा जैसी खुशबू और मज़ा दोनों आ जाएगा!