Make Perfect Dhokla At Home: गर्मियों के मौसम में हल्के और सुपाच्य खाने की ओर लोगों का रुझान बढ़ जाता है। ऐसे में ढोकला एक बेहतरीन विकल्प बनकर उभरता है। यह स्वादिष्ट गुजराती व्यंजन नाश्ते से लेकर शाम की चाय तक हर समय खाया जा सकता है। बेसन से बनने वाला यह पकवान बाजार में तो आसानी से मिल जाता है, लेकिन बहुत से लोग इसे घर पर बनाना पसंद करते हैं।
हालांकि, घर पर ढोकला बनाते समय अक्सर यह शिकायत रहती है कि वह बाजार जैसा फूला और स्पंजी नहीं बनता। इसके पीछे कुछ आम गलतियाँ होती हैं जिन्हें ध्यान में रखकर आप भी परफेक्ट ढोकला बना सकते हैं।
1. बैटर की बनावट का सही होना ज़रूरी
ढोकला बनाते समय बैटर की कंसिस्टेंसी बहुत मायने रखती है। यह न तो ज्यादा गाढ़ा होना चाहिए और न ही पानी जैसा पतला। बैटर इतना होना चाहिए कि पैन में डालते समय आसानी से बहे लेकिन जरूरत से ज्यादा बहने न लगे। सही कंसिस्टेंसी ही ढोकले को हल्का और स्पंजी बनाती है।
2. इनो या बेकिंग सोडा का सही समय पर उपयोग
ढोकला को स्पंजी बनाने के लिए इनो या बेकिंग सोडा के साथ ही इसे डालने का समय भी बहुत अहम है। जब बैटर पूरी तरह तैयार हो जाए, तभी इनमें से कोई एक एजेंट डालें। इसके बाद बैटर को हल्के हाथों से मिलाएं और तुरंत स्टीमर में रखें। ज़्यादा फेंटने से गैस बाहर निकल सकती है, जिससे ढोकला कड़ा बन सकता है।
3. फर्मेंटेशन से न करें समझौता
आजकल इंस्टेंट ढोकला बनाने का चलन है, लेकिन अगर आप वास्तव में नरम और स्पंजी ढोकला चाहते हैं, तो थोड़ा वक्त देकर बैटर को फर्मेंट होने दें। इसे 3 से 4 घंटे के लिए ढककर गर्म जगह पर रख दें ताकि इसमें हल्की गैस बन सके और ढोकला फूल सके।
4. स्टीमर को पहले से गर्म करें
ढोकला बनाने से पहले स्टीमर को प्रीहीट करना बहुत जरूरी है। पहले से गर्म स्टीमर में पकाने पर बैटर अच्छी तरह और तेजी से पकता है। अगर आप ठंडे स्टीमर में बैटर डालेंगे तो पकाने में समय ज्यादा लगेगा, जिससे ढोकला सख्त हो सकता है।
5. तड़के के बिना अधूरा है ढोकला
जब ढोकला पक जाए तो उस पर हल्का सा तड़का ज़रूर डालें। इसके लिए पानी में थोड़ा नींबू का रस, चीनी, नमक और सरसों के दाने डालकर उबालें और फिर इसे ढोकले पर डालें। इससे ढोकला जूसी और स्वादिष्ट बनता है। चाहें तो बैटर में थोड़ा सा तेल भी मिला सकते हैं जिससे यह और नरम बनता है।