Soft Dahi Vada Tips: त्योहारों और खास मौकों पर दही बड़ा एक बेहद पसंदीदा डिश मानी जाती है। खासकर होली जैसे त्योहार पर यह लगभग हर घर में बनाया जाता है। हालांकि कई बार सारी मेहनत के बाद भी दही बड़े सख्त रह जाते हैं, जिससे उनका स्वाद और मजा दोनों खराब हो जाता है। लेकिन कुछ आसान किचन टिप्स अपनाकर आप सख्त दही बड़ों को भी फिर से मुलायम और स्पंजी बना सकते हैं।
दही बड़े सख्त क्यों हो जाते हैं?
दही बड़े के सख्त होने के पीछे कई कारण हो सकते हैं। अक्सर उड़द दाल का बैटर ठीक से फेंटा नहीं जाता, जिससे उसमें पर्याप्त हवा नहीं भर पाती। इसके अलावा तेल का तापमान बहुत ज्यादा या बहुत कम होना भी बड़े की बनावट को प्रभावित करता है। कई बार तलने के बाद बड़ों को सही तरीके से पानी में नहीं भिगोया जाता या दही बहुत गाढ़ा होने की वजह से भी बड़े सॉफ्ट नहीं हो पाते।
सख्त दही बड़े को नरम करने का तरीका
अगर दही बड़े पहले से ही सख्त हो गए हैं, तो उन्हें दही से निकालकर हल्के गुनगुने नमकीन पानी में करीब 10 से 15 मिनट के लिए भिगो दें। इसके बाद उन्हें हल्के हाथ से दबाकर अतिरिक्त पानी निकाल लें और फिर फेंटे हुए दही में डाल दें। इससे बड़े अंदर तक नरम हो जाएंगे।
दही को अच्छी तरह फेंटें
दही बहुत ज्यादा गाढ़ा होगा तो बड़े उसमें अच्छी तरह से नरम नहीं होंगे। इसलिए दही में थोड़ा दूध या पानी मिलाकर उसे अच्छी तरह फेंट लें। स्वाद के लिए इसमें थोड़ा नमक और हल्की चीनी भी मिला सकते हैं। इससे दही का टेक्सचर स्मूद हो जाएगा और बड़े जल्दी सॉफ्ट हो जाएंगे।
हल्की भाप का इस्तेमाल
अगर दही बड़े बहुत ज्यादा सख्त हो गए हैं या फ्रिज में रखे-रखे कड़े हो गए हैं, तो उन्हें 2–3 मिनट के लिए हल्की भाप दे सकते हैं। इसके बाद उन्हें गुनगुने पानी में डालें और फिर दही में मिलाएं। इससे उनका टेक्सचर काफी नरम हो जाता है।
अगली बार ऐसे बनाएं परफेक्ट दही बड़े
परफेक्ट सॉफ्ट दही बड़े बनाने के लिए उड़द दाल को पीसने के बाद कम से कम 8–10 मिनट तक अच्छी तरह फेंटना जरूरी है, ताकि बैटर हल्का और फूला हुआ हो जाए। बैटर की जांच करने के लिए थोड़ा सा घोल पानी में डालें—अगर वह ऊपर तैरने लगे तो समझिए बैटर तैयार है। बड़े तलने के लिए तेल का तापमान मध्यम होना चाहिए और तलते ही उन्हें तुरंत गुनगुने पानी में डाल देना चाहिए। दही बड़े पर भुना जीरा पाउडर, लाल मिर्च, हरी चटनी और इमली की चटनी डालकर सर्व करें। इससे स्वाद और भी लाजवाब हो जाएगा।